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原题：医院“健康烟火气”圈粉年轻人
“医院里的治愈系美食，在消毒水味里撕开一道烟火气的口子，用黄油香告诉每个疲惫的人：生活还在继续。”近日，《卷疯了!南京吃货攻陷三甲医院!就为那口续命的吐司？》一文在社交媒体上广泛转发，消毒水味和烟火气的碰撞，戳中了很多人。
这不是医院网红食品第一次“出圈”。从奶皮子酸奶到吐司，从八珍司康到五行面包，医院的“健康烟火气”，圈粉了不少年轻人。
南京鼓楼医院后勤比武，食堂菜品“内测”。
打开医院“隐藏菜单”，“治愈系美食”走红
在很多人的印象里，医院里的饮食离不开“难吃、单调”等标签。但在如今的社交平台上，医院的“治愈系美食”也成了流量密码。凭借独特的口感与健康属性，受到大众尤其是年轻人的追捧，甚至有人为了某款网红美食，专程前往医院“打卡”。
江苏省人民医院(南京医科大学第一附属医院、江苏省妇幼保健院)食堂的北海道吐司，就是不少患者和家属心中的“治愈神器”。“空腹做了一上午检查，饿得头晕，咬下第一口吐司时，感觉整个人都活过来了。”曾在该院住院的市民李女士回忆，这款吐司口感松软绵密，带着淡淡的奶香，吃起来没有“科技与狠活”的味道。除了吐司，该院食堂的奶皮子酸奶也圈粉无数。酸奶在住院部有供应点，包装简朴，盖子上简单印着医院的Logo和“江苏省人民医院营养膳食科”的字样，6元一杯的价格亲民。酸奶表面凝结着一层厚厚的奶皮，入口丝滑，酸度适中，十分美味。
江苏省人民医院总务处(基建处)处长、肿瘤康复中心副主任李勇强告诉记者，医院的吐司、奶皮子都是自行研发，配方也是经过反复试验调配。以奶皮子为例，很多酸奶都是冷加工为主，而医院的奶皮子用的是热加工的工艺，在食品安全上会更有保障。8小时发酵，乳酸菌充分作用，4小时的冷藏，可以让酸奶的质地更加稳定。医院的奶皮子酸奶、吐司，还有各种小饼干、糕点都不加防腐剂，所以保质期也比普通市售产品更短，酸奶保质期四天，吐司保质期仅有两天。
南京鼓楼医院的手工酸奶，也有着“网红体质”。这款被网友称为“甜蜜的白色小药瓶”的酸奶，装在简约的白色方盒里，口感醇厚，带着浓郁的奶香。不过，酸奶仅在食堂推车上出现，全靠“偶遇”，不少人为了这一口香醇，还特意提前打听推车阿姨的动线，甚至在食堂“蹲点”。
“除了酸奶之外，医院的古早味鸡蛋糕、豆沙包、大肉包、月饼等也受职工欢迎，慢慢在患者和家属中也出了圈。”南京鼓楼医院膳食科负责人告诉记者，医院的“宝藏食品”有的已经在食堂稳定供应了很多年，用料都很讲究，豆沙是手工熬制的，月饼的饼皮也换成了全麦，并且都不添加防腐剂。
同样让大家惊喜“打卡”的，还有鼓楼医院旗下集团医院管理公司自营的“鼓小咖”门店。公司负责人张芙蓉老师告诉记者：“鼓小咖”的店名源于咖啡是医务工作者的“刚需”，同时也有医务“小咖”们在这所百年老院的培养下成为“大咖”的美好愿望。除了咖啡之外，小店还推出营养健康的茶饮和食品；另外，“鼓小咖”也在尝试一些文创产品的开发，比如拥有鼓医原创版权的卡通IP——“鼓小医”的钥匙扣、帆布包、笔记本等，这些文创产品很受学生、医院员工的欢迎，也逐渐成为医院文化的一部分。
面包也有“新中式”，药膳产品成健康新宠
如果说综合医院的美食赢在“口感与健康兼顾”，那么中医院的特色则在于将“药食同源”理念融入日常饮食，药膳面包、中药奶茶等“中西合璧”的跨界产品，尤其受年轻人喜爱。
南京市中医院将“药食同源”玩出了更多花样。刚刚过去的中秋，该院推出的药膳月饼引发一波抢购热潮。南京市中医院体重管理示范中心主任医师张彦亮介绍，医院的月饼已连续生产5年，最初只是职工福利，因口感好、养生属性强，在员工和家属中口口相传，逐渐有了“求代购”的呼声。今年，医院首次将其对外销售，在门诊一楼“健康驿站”开放购买渠道，刚上线就被抢订一空。
南京市中医院的药膳月饼，馅料融入了莲子、百合、陈皮、赤小豆、栀子、茉莉、紫苏、白菊等多种药食同源食材，既有传统月饼的香甜，又带着淡淡的中药清香。考虑到秋季“燥”气重，易伤肺阴，研发团队特意选择了能理气健脾、养阴润肺的药材，同时降低糖油比例，让月饼的血糖生成指数(GI值)更友好，即便血糖偏高的人群也能适量食用。“不是药，却养生”，这是食客对这款月饼最朴素的评价，也契合了金陵医派“治未病”的理念，成为传播中医药文化的“新载体”。
除了月饼，南京市中医院还推出了多款药膳西点，比如柏子仁面包、红枣枸杞面包、五黑面包、黄芪法棍等。柏子仁能养心安神，红枣枸杞可补气养血，五黑食材有助于滋补肝肾。“手术室下台的医生、连轴转的护士、熬夜写论文的科研人，吃一块药膳西点，配一杯养生茶，就是便捷又健康的能量补给。”
早在今年5月份，扬州市中医院的药膳面包也出了圈。医院推出的药膳面包共有6款，名字就充满了“中药味”——七宝茯苓美髯包、五黑养生包、八珍司康、碱水四神膏等，每款面包都明确标注了所含药材，比如当归、茯苓、莲子、陈皮、党参、黄芪等，最多的一款面包包含6种药材，均价在10元左右。不少市民抱着“尝鲜”的心态购买，没想到味道意外不错。面包没有浓重的药苦味，反而带着淡淡的药香，口感松软，“既满足了想吃面包的欲望，又能顺便养生，一举两得。”
扬州市中医院6款药膳面包最高日销3000个的“战绩”，还让市场上出现了“李鬼”，医院被迫发出严正声明，指出仅有医院食堂窗口一处售卖药膳面包，提醒市民避免购买到仿冒产品。
“MDT”模式做食堂，营养、医疗双把关
记者采访中发现，医院食品能成网红，背后也有观念的变化。相比较老一辈对医院避之不及，很多年轻人不再介意食品包装盒上印着医院字样，更愿意为“安全、健康”买单。而和临床诊疗一样，医院食堂也有“MDT”(多学科团队协作)，做菜的不仅是厨师，也有更多的专业力量加入其中。也正是因为这种模式，更进一步强化了医院网红食品“安全、健康”的标签。
以江苏省人民医院为例，营养科、临床科室都参与到食堂菜品研发中。糖尿病餐、低蛋白餐、无油蛋白套餐等特医食品会有营养科医生来把关，配餐员也需要定期接受科室医生培训，考试合格方可上岗。今年“减重年”，医院营养科和膳食科共同推出了减脂餐，营养科制定食谱，厨师团队则根据营养师食谱，反复研究调味与调试烹饪方式。蒸、煮、快炒，吃得营养的同时不失美味，让减重方案真正能“落地”。
营养科的减重项目，也得到膳食科的鼎力支持。“只是一个杂粮馒头，我们就调整了不下十次配方。”李勇强告诉记者。成分配比和烹饪时间都要经过反复验证。杂粮添加比例低或是粗粮精做，馒头的升糖指数仍然会很高。但是杂粮添多了，成型、蒸熟的难度都提高了，为了配比出能稳住血糖的杂粮馒头，营养科医生根据患者动态血糖变化一次次试验，终于和膳食科一起，把真正能稳住血糖的杂粮馒头做了出来。
在南京鼓楼医院，营养科、中医科等临床科室都是医院食堂和“鼓小咖”的强大后盾，参与茶方的制定和餐食的搭配。通过他们的“审方”，饮食更合理、营养更均衡，最终希望通过传播健康饮食理念的“火种”，让广大人民群众能够拥有健康的身体，防病于未然。
在很多医院膳食科负责人看来，医院出了“网红食品”，是个“美丽的意外”。
李勇强告诉记者，医院的场景特殊，医院食堂的主要任务，还是为职工和患者及家属做好供餐，在基本的食品安全、营养基础上，医院还会供应绿豆汤、五红汤、雪梨汤等应季特色菜品和低热量套餐，净菜、手工面点、自制卤菜等为工作忙碌的医务人员提供便捷的餐食选择。“我们从来都没有追求过‘网红’，我们只是在精益求精地做事情，把医学的科学严谨用到食品上来，自然就受到了认可。”李勇强说。
在采访中，多位业内人士也表示，多数医院食堂产能有限，无法像社会餐饮企业那样进行大规模生产与推广，这也在一定程度上限制了医院网红食品的发展。但随着健康饮食理念的深入人心，医院健康饮食服务在目前已有的先行探索之外，也会有更多“出圈”的方式以及与外界合作的可能，来自医院的“健康烟火气”不仅能圈粉年轻人，还能惠及更广泛的人群，为推动全民健康发挥更大的作用。(杨 彦)
来源：新华日报
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